Ăn bao lâu nay bạn có biết bún đậu mắm tôm là đặc sản ở đâu chưa? Nếu chưa thì hãy cùng Bách hóa XANH tìm hiểu ngay bạn nhé.
Bún đậu mắm tôm từ lâu đã được nhiều người ưa thích bởi hương vị thơm ngon, có nhiều đồ ăn ăn kèm như đậu phụ, chả cốm, thịt luộc,... kết hợp cùng nước chấm tinh túy đặc trưng – mắm tôm.
Song, vẫn có khá nhiều người dù đã ăn món bún đậu này nhưng có thể còn chưa biết đây là đặc sản ở đâu đấy. Nếu bạn cũng chưa biết thì hãy cùng Bách hóa XANH tìm hiểu xem bún đậu mắm tôm là đặc sản ở đâu ngay nhé.
1Nguồn gốc bún đậu mắm tôm là gì?
Bún đậu mắm tôm có nguồn gốc từ Hà Nội nhưng không mấy ai biết rõ món ăn này xuất hiện từ bao giờ. Theo dân gian truyền lại, xưa kia có một người nhà quê đã tạo ra bún đậu mắm tôm cho gia đình ăn thử chỉ với bún, đậu phụ và ít rau sống. Họ đã cảm thấy món này khá ngon nên đã thử mang lên Hà Nội để bán.
Bún đậu mắm tôm có nguồn gốc từ Hà Nội
Người Thủ Đô cũng thấy món này rất ngon nên chúng dần dần được xem là đặc trưng của Hà Nội nói riêng và miền Bắc nói chung. Về sau, người ở đây đã mang món ngon này vào miền Nam và cũng được người Sài Thành ưa chuộng, rồi bắt đầu được kinh doanh mạnh mẽ tại đây.
2Cách làm bún đậu mắm tôm ngon
Cách làm bún đậu mắm tôm ngon theo cách miền Bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500g bún lá
- 8 miếng đậu phụ
- 300g thịt chân giò rút xương
- 300g thịt ba chỉ
- 300g chả cốm
- Ớt, tỏi, chanh, hành khô, tắc
- Nước đá lạnh
- Rau sống ăn kèm: Rau mùi, xà lách, dưa leo, kinh giới, tía tô,...
- Gia vị: Dầu ăn, giấm, đường, bột ngọt, rượu trắng, muối ăn, mắm tôm
- Dụng cụ: Chảo, dĩa, chén, muỗng
Cách thực hiện:
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn nhặt bỏ lá sâu, phần gốc của rau, rồi đem ngâm trong nước muối pha loãng tầm 30 phút. Xong thì bạn rửa rau lại lần nữa và để cho ráo nước. Còn dưa leo thì bạn rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng tầm 15 phút, rồi gọt vỏ và cắt thành miếng mỏng vừa ăn nhé.
Bước 2 Luộc thịt
Bạn rửa sạch thịt ba chỉ và thịt chân giò, rồi đem trụng sơ để loại bỏ tạp chất. Sau đó, hãy rửa thịt lại với nước lần nữa và để ráo. Bạn cũng có thể ướp thịt với chút muối, chút đường và bột ngọt tầm 15 phút để chúng đậm đà hơn.
Sau đó, bạn luộc thịt tầm 25 – 30 phút với chút muối đến khi thịt chín hẳn thì vớt ra, rồi cho ngay vào thau đá lạnh để thịt săn và giòn hơn.
Lưu ý: Đối với thịt chân giò, khi luộc, bạn cần dùng dây nilong hoặc lạt buộc lại thành khối hình tròn nhé.
Bước 3 Chiên chả cốm
Bạn đun nóng chảo dầu trên bếp, rồi cho lần lượt từng miếng chả cốm vào chiên với lửa vừa. Đến khi chả cốm trở nên chín giòn và vàng đều các mặt thì bạn lấy ra nhé.
Tham khảo thêm: 2 cách làm chả cốm thơm ngon, chuẩn vị Hà Thành đơn giản tại nhà
Bước 4 Chiên đậu phụ
Bạn cắt đậu phụ thành miếng vuông vừa ăn, rồi đem chiên đến khi chín giòn và vàng đều các mặt. Xong thì bạn vớt ra và đặt chúng lên dĩa.
Lưu ý: Bạn có thể dùng thêm giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa nha.
Bước 5 Pha mắm tôm
Trước hết, bạn cho vào chén 3 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng cà phê đường, ½ quả chanh và ½ muỗng cà phê rượu trắng, rồi dùng đũa khuấy đều lên.
Sau đó, bạn đun nóng chảo dầu, rồi cho 1 củ hành khô băm nhỏ vào phi vàng thơm. Xong thì bạn cho mắm tôm đã pha vào chảo, đun nóng, rồi tắt bếp và cho lại ra chén. Tiếp đến, bạn có thể thêm ớt cắt nhỏ và vài quả tắc vào nếu thích ăn cay và chua nhé.
Thành phẩm
Thế là bạn đã có 1 mẹt bún đậu mắm tôm thơm ngon chuẩn vị miền Bắc rồi đấy. Đặc biệt, chả cốm trong món ăn này đã tạo nên một sự khác biệt giữa bún đậu miền Bắc và miền Tây đó nha.
Cách làm bún đậu mắm tôm ngon theo cách miền Tây
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500g bún lá
- 3 miếng đậu phụ
- 300g thịt chân giò
- Ớt băm nhỏ, quả tắc
- Rau sống ăn kèm: Tía tô, xà lách, dưa leo,...
- Gia vị: Giấm, đường, mắm tôm, muối.
- Dụng cụ: Dây nilong hoặc lạt.
Cách thực hiện:
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn nhặt bỏ lá già, lá sâu và phần gốc của các loại rau, rồi đem ngâm trong nước muối pha loãng tầm 30 phút. Còn dưa leo thì bạn rửa sạch, rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn nhé.
Bước 2 Pha mắm tôm
Bạn cho vào chén 3 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng cà phê đường, 1 - 2 quả tắc và ½ - 1 muỗng cà phê ớt băm, rồi dùng đũa khuấy đều lên đến khi hỗn hợp sủi bọt nhé.
Bước 3 Luộc chân giò
Bạn rửa sạch chân giò bằng nước muối pha loãng, rồi dùng dây nilong hoặc lạt buộc lại và đem luộc cùng chút muối để vị đậm đà hơn. Bạn hãy luộc tầm 35 – 45 phút với lửa vừa để không bị quá mềm và không còn ngon do luộc lâu nha.
Khi thịt chín, bạn vớt ra ngay và rửa sơ với nước lạnh. Sau đó, hãy để thịt vào tủ lạnh tầm 30 phút để chúng keo dính vào nhau, trông đẹp và ngon hơn nhé. Xong thì bạn cắt chân giò thành miếng mỏng vừa ăn và xếp ra dĩa.
Bước 4 Chiên đậu phụ
Bạn cắt đậu phụ thành miếng vuông vừa ăn, rồi đem chiên đến khi chín giòn và vàng đều các mặt. Xong thì bạn vớt ra và đặt chúng lên dĩa.
Lưu ý: Bạn có thể dùng thêm giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa nha.
Thành phẩm
Tất cả nguyên liệu đã chế biến ở trên sẽ được bày thành một mẹt bún đậu mắm tôm thơm ngon hấp dẫn thế này. Ăn vào một miếng là bạn sẽ nhớ mãi không quên luôn đó.